Tag: pesce

come aprire le ostriche
SCUOLA DI CUCINA

COME APRIRE LE OSTRICHE 2.0

Eccovi un breve e dettagliato video tutorial in cui vi spiego come aprire le ostriche ! Imparerete a riconoscere le ostriche fresche, ad aprirle come dei professionisti e a servirle bene ! Avevo pubblicato l’anno scorso un altro video con lo stesso titolo, ma era molto scuro e quindi ho deciso di rifarlo ! Spero […]

gamberoni gratinati con la stufa a legna
STUFA A LEGNA

GAMBERONI GRATINATI CON LA STUFA A LEGNA

Sempre sul filo del videotutorial “Come pulire i gamberoni” che trovate qui, oggi vi mostro come preparare i gamberoni gratinati con la stufa a legna, puliti nel quarto modo. È una ricetta semplice, non troppo lunga, ma che vi darà ottimi risultati e grandissima soddisfazione !! Ma adesso passiamo alla ricetta dei Gamberoni gratinati con […]

come pulire i gamberi
SCUOLA DI CUCINA

COME PULIRE I GAMBERI E PRESENTARLI

Per realizzare questo brevissimo video tutorial in cui vi spiego come pulire i gamberi e presentarli, ho usato i gamberoni argentini. La procedura va bene anche per i gamberi tigre e per le mazzancolle. Per gli scampi e le canocchie invece la procedura è differente e ve la mostrerò nel prossimo video. In questo video […]

frittura di totani
STUFA A LEGNA

FRITTURA DI TOTANI

OVVERO, FRITTURA DI TOTANI CBT E CAROTE Io amo la frittura di totani ma, stufa della solita frittura, ho deciso di provare qualcosa di diverso. Così vi presento la ricetta del totano fritto cotto cbt. Ho quindi preparato il totano cbt (qui la ricetta) APPOSITAMENTE per poi farci la frittura !! Il risultato è stato […]

totano cbt
CBT

TOTANO CBT PER SUCCESSIVA FRITTURA

In questa ricetta vi spiego semplicemente come cuocere il totano cbt (cottura bassa temperatura) in modo da poterlo poi friggere. Quindi non sarà un totano cbt che potrete poi consumare così, appena cotto. Lo prepareremo cbt appositamente per la frittura, quindi lo lasceremo un po’ “indietro”… CHE TOTANO USARE Io ho utilizzato un totano fresco […]

cannolicchi cbt
CBT

CANNOLICCHI CBT (Cottura Bassa Temperatura)

Cucinando i cannolicchi (detti anche cappelunghe) cbt avrete la possibilità di conservarli più a lungo; non solo, resteranno anche più teneri rispetto alla cottura tradizionale e manterranno inalterato il loro sapore. In questa ricetta troverete tutti i trucchi adatti per usare la cbt con i molluschi bivalvi anche senza avere la macchina a campana, utilizzando […]